传承千余年的上饶玉山官溪饴酒

来源:今视频 编辑:徐梦琦 发布: 2022-08-04 16:01
江西省上饶市玉山县仙岩镇官溪胡氏祖先酿造官溪饴(Sì)酒的习俗已有一千余年的历史,该酒采用古代手工工艺酿造,从酿造到成品至少需要五年以上的时间,整个酿造过程中,不掺入一滴水及任何添加剂,是百分百原浆窖藏陈年酒酿。

江西省上饶市玉山县仙岩镇官溪胡氏祖先酿造官溪饴(Sì)酒的习俗已有一千余年的历史,该酒采用古代手工工艺酿造,从酿造到成品至少需要五年以上的时间,整个酿造过程中,不掺入一滴水及任何添加剂,是百分百原浆窖藏陈年酒酿。

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官溪饴酒要在酒窖中窖藏多年,其色泽和芳香是在密闭酒窖窖藏的环境中慢慢陈化,以及逐年加入新鲜糯米饭进行饴养,历经数年天然而成,具有入口绵甜、酒味醇厚、芳香怡人、层次丰富的特点。

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官溪饴酒内含人体必需的葡萄糖、多种维生素和十多种氨基酸,其营养成分易被人体吸收,有提神解困、促进血液循环之功效,并且还是身体虚弱者补气养气的佳品。

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官溪饴酒既不同于白酒,也不同于黄酒,酒精度介于白酒与黄酒之间,但由于口感醇厚,既有后劲又芳香怡人、既爽口又不上头。

为了传承官溪饴酒这一民间传统酒文化,胡氏后裔,官溪一位胡姓老师,历经十余年的调查、摸索,从民间收集各种有价值的酿造官溪饴酒的技术、信息。这期间还包括一位酿酒世家老师傅的指点,最终总结出了按照传统手工工艺酿造官溪饴酒的技术方案。(艾世民 文/图)